заголовок

заголовок

вторник, 28 января 2014 г.

Детские воспоминания и торт Медовик

  

Наверное, в каждой семье есть свой "коронный" торт, который готовят из года в год по бабушкиному, а то и прабабушкиному рецепту. Почти у всех моих друзей и знакомых есть такие "советские", хорошо знакомые, у каждого по-своему вкусные домашние торты  - Наполеон, Сметанник, Медовик..
  Так сложилось, что у нас дома не было ни одного из этих тортов. Нет, мое детство не было обделено десертами (и поэтому я увлеклась выпечкой), напротив - моя мама пекла потрясающие торты, которых не было ни у кого из знакомых, настолько они были необычны и вкусны по тем временам. Никогда не забуду, как в первом классе на одном из сладких столов, когда все ученики приносили что-то к чаю, учительницы не выставили на стол детям торт, который я принесла, а съели все сами! Но, благодаря походам в гости, я все-таки успела попробовать и полюбить некоторые популярные домашние торты. Недавно я попросила у подруги детства рецепт медовика ее бабушки, по которому она готовит уже не один десяток лет. К слову, до этого я пекла медовик всего один раз, и поскольку нам с мужем очень понравилось, решила попробовать и другие рецепты. Без экспериментов я, конечно, обойтись не смогла:) Если интересно, что из этого вышло, читайте далее.

суббота, 25 января 2014 г.

Об экстравагантности и голубом сыре


  
Несколько месяцев назад я приобрела книгу экстравагантного австралийского кондитера Адриано Зумбо. Только пролистав книгу, становится понятным, почему его называют экстравагантным - одно оформление чего стоит, не говоря уже о рецептах. Книга определенно будет интересна только сильно увлеченным кондитерским искусством людям, и желательно, имеющим какой-то опыт в этом деле. Не то, чтобы рецепты там очень сложные, нет, но человеку, который открывает кулинарную книгу несколько раз в год, чтобы приготовить что-нибудь на праздник, эту книгу я не порекомендую. 
  Начну с того, что во многих рецептах нужны ингредиенты, которых в России просто нет, все-таки Австралия далековато от нас находится, и природа, пищевая промышленность там и соответственно рынок, сильно отличаются от наших. Многие десерты очень необычны по своей форме и по сочетанию ингредиентов. В конце книги вообще целый раздел, где встречаются десерты в виде мясного шницеля и даже собачьего корма.. (такое даже мне приготовить пока не хочется). Есть и просто произведения кондитерского искусства, как знаменитый Крокембуш, или авторский торт Зумбо - V8. Но встречаются и довольно повседневные, относительно простые и оригинальные рецепты. Об одном из таких я и хочу сегодня рассказать.

четверг, 23 января 2014 г.

Чизкейк Куба



Несколько лет назад мне довелось побывать на Кубе. Это было мое первое путешествие на океан, которое произвело огромное впечатление и принесло массу удивительных эмоций. Могу много рассказать об этой поездке, но мой блог все же о кулинарных экспериментах, а не о туризме.. Кубинская кухня меня не впечатлила, но я понимала, что поехала не в гастрономический тур, поэтому ничего особенного от еды и не ждала. Десерты со шведского стола ресторана отеля ровным счетом ничего из себя не представляли. Но чисто случайно я обнаружила, как же хорошо сочетается один из местных кокосовых десертов с апельсинами (с ананасами тоже было вкусно, но кокос и ананас - это классика). Меня просто покорил этот вкус - приятная сладость кокоса, сливочный оттенок, напоминающий сгущенное молоко, и сочный кисло-сладкий апельсин. Я решила обязательно использовать эту комбинацию в одном из своих тортов. С тех пор прошел уже не один год, и сейчас я готовлю совсем не такие торты, как тогда, но очень захотелось вернуться к этой идее. Если вам интересно, что из этого получилось, читайте далее.

четверг, 16 января 2014 г.

Абсолютно шоколадный торт



Интересно, есть ли люди, которые не любят шоколад?.. Я думаю, таких все же меньшинство. Не могу назвать себя заядлым шокоголиком, но жизнь без шоколада я представить не могу. Люблю и горький, и молочный, и белый, ем по настроению. И конечно, разные виды шоколада используются в составе тортов и других десертов, гармонируя с остальными ингредиентами. Недавно я решила попробовать рецепт абсолютно шоколадного торта, который, собственно говоря, так и называется - Carrément Chocolate (в переводе с французского - абсолютный шоколад). Автором рецепта является Пьер Эрме. Получилось какое-то шоколадное безумие! Оно и неудивительно - шоколадная основа, шоколадный крем, шоколадный мусс, шоколадная глазурь и тонкий лист из горького шоколада. 5 разных текстур, и все с насыщенным шоколадным вкусом. Больше не буду рассказывать про этот торт, лучше приведу его рецепт, чтобы вы сами приготовили и все поняли.

пятница, 10 января 2014 г.

Мой Наполеон



В Советском союзе Наполеон занимал, наверное, одно из первых мест в списке самых популярных тортов, если даже не первое. Советские времена давно позади, а вот популярность этого торта ничуть не угасла. Не могу сказать, что с этим тортом у меня связаны какие-то добрые детские воспоминания - даже не помню, чтобы его дома готовили, но несколько раз в студенческие годы я его делала сама, и торт имел немалый успех. И вот недавно, листая свою старую тетрадочку с рецептами, я увидела там Наполеон, и подумала, почему бы не приготовить его сейчас?.. Без экспериментов я обойтись, конечно, не смогла -  захотелось немного модифицировать крем. В результате вкус получился похожим на мороженое крем-брюле:) Если вам интересно, читайте 

среда, 8 января 2014 г.

Хлеб. Часть 1. Бейглы


Примерно год назад я загорелась идеей научиться печь хлеб. Нет, я не хотела приобрести хлебопечку и загружать в нее ингредиенты (хотя это неплохой вариант для занятых людей, которые привыкли есть много хлеба), мне хотелось именно научиться работать с тестом и печь хлеб не в прямоугольных формах, а делать разные багеты, буханки и прочее. Я не воспринимаю хлеб как обязательный элемент каждой трапезы, у меня нет привычки все заедать хлебом. По-моему, это отдельная и вполне полноценная пища. Многие люди, особенно следящие за своим питанием, отказываются от хлеба, и, как мне кажется, зря. Думаю, немалую роль сыграло то, что хлеб, продаваемый сегодня в большинстве магазинов, действительно нельзя назвать здоровой пищей. Достаточно всего лишь прочитать состав, в котором кроме положенных муки, воды, соли и дрожжей еще целый список непонятных ингредиентов. Мое знакомство с домашним хлебом началось с книги Ришара Бертине "Хлебное дело". Эта книга меня просто захватила на какое-то время! Там настолько доступно все изложено, что не остается никаких сомнений, что рано или поздно все обязательно получится, главное следовать всем инструкциям. Первые мои багеты (почему-то больше всего хотелось делать именно их) на вид были оооочень далеки от тех, что в книге, но их вкус уже тогда навсегда отбил охоту покупать хлеб в магазине. А вот бейглы по рецепту из той же книги с первого раза вышли очень симпатичными и вдохновили меня на дальнейшие эксперименты с хлебом. Этим рецептом я и хочу сегодня поделиться. 

понедельник, 6 января 2014 г.

Про мою традицию и торт "Лимонный фреш"


Те, кто давно общается со мной или просто следит за моим творчеством, знают, что я завела традицию - на каждый месяц сына делать торт. Когда я заводила эту традицию, я была уверена, что это будет чуть ли не единственный торт в месяц, потому что времени катастрофически ни на что не хватало, но очень хотелось заниматься своим любимым делом, а тут такой повод и источник вдохновения. Но после второго такого "именинного" торта стали появляться другие поводы, откуда-то взялось время, вдохновение и силы, и я стала печь чуть ли не больше, чем раньше. К новогодним праздникам я испекла даже больше, чем мы в состоянии съесть, благо рождественская выпечка хорошо храниться и я смогла еще угостить друзей. И вот, очередной мини ДР моего малыша пришелся как раз на период новогодних каникул. И это наверно первый раз, когда у меня практически никакого энтузиазма делать торт. Вроде много идей в голове, которые хочется воплотить, но банально лень - наверно и на меня действует эта всеобщая расслабленность во время праздников.. В конце концов у меня остался один день, точнее вечер, идей практически никаких, но четкое осознание, что традицию бросать нельзя! Единственное, что я знала, что этот торт должен быть легким - после праздников совсем не хочется тяжелых и сытных десертов, хоть мы и не лежали на диване с тазиком оливье и кучей других блюд, а отпраздновали весьма скромной трапезой. И по-моему, у меня получилось! Так что, если вы хотите вкусный, легкий, а главное быстрый и простой в исполнении торт, то читайте дальше:)