заголовок

заголовок

пятница, 27 декабря 2013 г.

Про любимые торты и мой новый эксперимент с чизкейком


Какой у вас любимый торт? Лично я люблю довольно много оригинальных сложносочиненных тортов, но с не меньшим удовольствием ем классический чизкейк. Это гениальный торт, на мой взгляд, такой же гениальный, как и тирамису - простой и невероятно вкусный. И для меня кстати до сих пор остается загадкой, почему в ресторанах и кафе хороший чизкейк встречается очень редко, ведь его так просто приготовить! К слову, я уже давно не заказываю десерты в ресторанах и не хожу в кондитерские (я имею ввиду в нашей стране, во Франции, например, есть кондитерские, куда я просто мечтаю попасть и попробовать там все). Нет, наверняка у нас есть хорошие места с качественными интересными десертами, но я настолько много чего хочу сделать сама, что рискую не пролезть в двери, если буду поглощать десерты еще где-то вне дома. На днях я готовила торт на день рожденья моего мужа. Хотелось сделать что-то особенное, а на мой вопрос, какой торт приготовить, он ответил: чизкейк. Классический чизкейк я делаю не так уж и редко, причем даже без повода, так что для меня это совсем не вариант именинного торта, особенно если еще учесть мою жажду экспериментов. Далее я расскажу о своем видении праздничного чизкейка, который, кстати, будет более чем уместен и на новогоднем столе.

вторник, 24 декабря 2013 г.

Рождественская выпечка. Часть 4. Pain d'epices


Я уже писала о своих приключениях с pain d'epices и о том, что намерена вернуться к рецепту и довести его до ума. Уже появились некоторые соображения о том, что сделать иначе в следующий раз. Если честно, сдерживает меня от очередной попытки лишь отсутствие апельсинового мармелада - покупной использовать не хочу, а делать его сейчас особо некогда. Благо, вариаций этой знаменитой французской выпечки хватает, и я решила попробовать другой рецепт, который встретила в книге австралийского кондитера Адриано Зумбо. Вообще, в этот раз я его планировала сделать и использовать в качестве основы для торта. Я и сделала: торт моего сочинения уже в процессе приготовления, и если моя задумка окажется удачной, я о ней еще расскажу. Но мое любопытство взяло верх - я сделала большую порцию теста и залила дополнительно форму для кекса. Результат меня порадовал, поэтому решила поделиться с вами рецептом, который, кстати, совсем несложный. Во Франции ни один рождественский стол не обходится без pain d'epices, так пускай в моем блоге этот рецепт появится именно в рождественскую ночь:)

четверг, 19 декабря 2013 г.

Про кулинарные неудачи и рецепт фантастического торта

Последнее время я периодически терплю "кулинарные неудачи", чего раньше со мной практически никогда не случалось.. Я стала размышлять на эту тему и пришла к выводу, что мои требования к себе на кухне становятся все выше и жестче - я берусь за рецепты, о которых год назад и не думала, я изучаю творчество знаменитых кондитеров, читаю специальную литературу. Похожая ситуация была в университете - чем больше учишь какой-то предмет, углубляешься в него, тем больше понимаешь, насколько твои знания ничтожны. Бывает обидно, жалко потраченного времени, усилий и продуктов, но я понимаю, что иначе ничему не научишься, это бесценный опыт. Я стала подходить к тому, что я готовлю не как "испечь чего-нибудь к чаю", а как сделать профессионально, осуществить задуманную идею. Если теперь у меня что-то не получается как задумано, я всегда переделываю, пусть с этим и можно попить чаю, и будет вкусно, и человек, далекий от кулинарии, даже не заметит, что что-то не так, - такой у меня выработался подход. А недавно одна из таких неудач привела меня к абсолютно фантастическому торту, который меня настолько впечатлил, что я решила его повторить, чего в принципе делаю редко. Скажу больше - этот торт я повторю не раз, особенно зимой. Дальше будет длинный рецепт с моими комментариями:)

понедельник, 16 декабря 2013 г.

Рождественская выпечка. Часть 3. Имбирное печенье


Какой Новый год или Рождество обходится без нарядного печенья? Мне кажется, оно само по себе уже способно создать праздничную атмосферу. А сколько веселья в доме, если вырезать и украшать его вместе с детьми! Не говоря уже о том, какой фантастический аромат оно источает! Когда я была маленькая, мама каждый год делала кофейно-апельсиновое печенье, и это одно из самых ярких вкусовых и эстетических воспоминаний моего детства. Между прочим, я недавно нашла в своих записях его рецепт, и если успею, обязательно сделаю. Уж не знаю, можно ли отнести к рождественской выпечке рецепт имбирного печенья, который хочу вам сегодня поведать... Точнее, на рождественско-новогодние праздники пеку его стабильно уже не один год, но кроме этого я пеку его еще минимум раза 3-4 в год по другим поводам - настолько оно полюбилось мне, моим близким и имеет неизменный успех у новых дегустаторов.

суббота, 14 декабря 2013 г.

Рождественская выпечка. Часть 2. Фруктовый кекс


Я уже упоминала, что в прошлом году испекла несколько рождественских кексов "Данди" и подарила их близким. К слову, сама я не попробовала ни кусочка, на тот момент мне совсем не хотелось сладкого, поэтому свое впечатление описать не могу. А вот, судя по реакции дегустаторов, кексы были очень даже. В этом году мне очень любопытно, во что же превращается обычный на первый взгляд кекс после выдержки несколько недель. "Данди" я повторять не стала, уж очень утомили они меня еще тогда, все-таки 6 кексов - не два, а повторять рецепты я в принципе не особо люблю, предпочитаю попробовать что-то новое. Благо, интересных рождественских кексов хватает, и я запланировала попробовать аж два разных рецепта. Сегодня даже третий нашла, но оставлю его на следующий год. Идея одна - много сухофруктов (очень много, больше чем теста), они замачиваются в роме, и кекс сразу не едят, а прячут куда подальше на несколько недель, в течение которых он вызревает и становится фантастически вкусным. Хочу поделиться с вами рецептом кекса из книги Эрме, который испекла вчера.

четверг, 12 декабря 2013 г.

Небольшая передышка и простой рецепт согревающих маффинов


Последнее время у меня что ни день, то какой-то эксперимент на кухне - предыдущие три вечера, например, я посвятила macarons. Тем более, что недавно я наконец приобрела красители для них, и очень хотелось "поиграться". Результаты получила разные, не все порадовали, при том, что вроде как уже отработала технологию, по которой все получалось неплохо, а главное стабильно. Много пищи для размышлений, много выводов и новых идей, которыми обязательно поделюсь в скором времени, ведь эксперименты обязательно продолжу! Решила сделать небольшую передышку, собраться с мыслями - осталась университетская привычка составлять планы, записывать себе на бумажке список ингредиентов и порядок действий, - очень удобно кстати, когда каждая минута на счету. Завтра в планах фруктовый кекс по одной из моих новых книг, а пока поделюсь простым рецептом тыквенных маффинов из той же книги, которые настолько пряные и душистые, что не дадут вам замерзнуть холодным зимним вечером.

вторник, 10 декабря 2013 г.

Рождественская выпечка. Часть 1. Штоллен с марципаном и миндальным кремом


Коль уж создание моего блога пришлось на декабрь, я не могу пройти мимо новогодних и рождественских рецептов, ведь многие из них желательно приготовить заранее - за две, а то и четыре недели, как, например, традиционный немецкий штоллен, или шотландский кекс Данди. Вот есть какое-то волшебство в этом ритуале - заранее испечь, спрятать в дальний ящик, а в Рождество полакомиться ароматнейшей выпечкой. Ко всему прочему, это отличный подарок для друзей и родных. Год назад я испекла 5 или 6 кексов Данди и подарила их близким людям. Надо сказать, вкус зрелых кексов (через 3-4 недели) очень сильно отличался от свежих, так что подождать несомненно стоит. В этом году у меня вообще какие-то сумасшедшие планы по праздничной выпечке - когда в семье есть дети, как-то особенно хочется сделать что-то волшебное и праздничное. Имбирное печенье стало традицией уже давно, присмотрела еще два рецепта фруктовых кексов, и уже успела испечь штоллен с миндальным кремом и марципаном. Именно о нем пойдет речь далее

Приветствие

Здравствуйте! Меня зовут Аня, и я рада приветствовать вас в своей лаборатории вкусных экспериментов. Вряд ли найдётся человек, равнодушный к тортикам, пирогам и прочей домашней выпечке – поэтому эксперименты всегда неизменно вкусные.  Я всего лишь учусь и получаю от этого процесса такое удовольствие, что возникло желание поделиться и с вами. Рецепты беру из книг, журналов, некоторых сайтов и блогов, а также люблю придумывать сама. Поэтому и кухня для меня стала настоящей лабораторией – творчество и поиск, что ещё может так украсить нашу жизнь? А ещё все эти замечательные вкусности, которые я собираюсь публиковать на этих страницах. Как в настоящей научной лаборатории, где мне приходилось работать в студенческие годы, я буду вести подробный «лабораторный журнал», так что вы сможете оценить каждый мой кулинарный опыт не только на вид, но и на вкус, если захочется повторить. С удовольствием выслушаю все мнения и замечания, а так же поделюсь рекомендациями – поиск есть поиск:)